貪吃，是一種罪嗎？

    在人類的諸種感受之中，饞或許是最易滿足的了。然則，道德人士常以戰勝天性、超越肉欲為人類文明之標志。今天看來，這種看法恐怕是錯誤的。

    承認人類是自然的一部分，順應自然、調適自身，才算得上堂皇正道。可是轉念一想，這也不過是人類基本擺脫生存物資貧乏之后創造的新道德辭令罷了，將來要是意識上傳，或者橫渡星空，只怕也免不了再更新一套說辭。

    有史以來，人類最孜孜不倦的偉大工程，莫過于將自己的行為道德化、合理化。其中，最受重視的自然是那些必不可少的、無法擺脫的行為，比如食欲和性欲。饞的歷史，就是人類的飲食天性在物質條件的變化下不斷發揮，卻又始終受到道化約束的歷程。

    法國知名作家、近代飲食史教授弗洛朗·凱利耶在《饞：貪吃的歷史》（譯林出版社，2022年）一書中，通過對“饞”的闡釋也隨著歷史文化語境的變化而大不相同。

    從邪惡罪行到生活藝術，《饞：貪吃的歷史》描繪了歐洲文化中饞的歷史。它強烈地要求我們把人類欲望、道德教化和物質條件緊密結合在一起。為讀者呈現了“貪饞”合理化與雅化的歷史過程。

    《饞：貪吃的歷史》·封面

    弗洛朗·凱利耶，法國知名作家、歷史學家，法國圖爾弗朗索瓦-拉伯雷大學副教授，法國國家科學研究中心近代飲食史講席教授。《饞：貪吃的歷史》于2010年榮獲法國讓·特雷莫利埃獎。

    譯者黃葒，南京大學法語系教授、博士生導師，翻譯家，作家。著有《瑪格麗特·杜拉斯：寫作的暗房》《一種文學生活》《杜拉斯的小音樂》等，譯有《小王子》《人類的大地》《蘇菲的煩惱》《新童話》等。

    《饞：貪吃的歷史》是一部關于美食歷史的百科全書，但很少有偏歷史類的圖書能像《饞》一樣引用了200多幅畫作，精美的裝幀，精致的排版，再加上采用上乘的紙張印刷，讓整本書呈現出一種厚重的歷史感。如果快速翻閱這本書，進入視野的一幀幀畫面，甚至會讓讀者產生一種錯覺，仿佛是在看一本關于藝術繪畫的作品。

    《饞：貪吃的歷史》·插圖

    《饞：貪吃的歷史》以200余幅著名油畫、諷刺畫、珍本插圖呈現出的視覺盛宴，讓讀者大飽眼福；躍然紙上的山珍海味、刀叉盤碟，色香味俱全奏響感官的交響曲，讓讀者大快朵頤；字里行間的歷史趣聞、民間逸事，成為餐桌上最懂吃的文化老饕，讓讀者大開眼界。從這種角度來看，書里的內容可以說極其細致。

    更令人想先睹為快的是，《饞：貪吃的歷史》是一本通俗易懂的書籍，這主要體現在看似輕描淡寫實則用心良苦的文獻資料的旁征博引上，200多幅油畫、插圖就是佐證。所以，閱讀《饞：貪吃的歷史》不僅僅很輕松，而且還很容易邁進作者建立的知識框架當中，汲取知識養分。

    《饞：貪吃的歷史》從希臘神話中由佳肴美酒構筑而成的極樂世界，到中世紀魔鬼引誘人們縱情墮落的嗜酒暴食；從17、18世紀“精致菜肴”的出現，到如今人們對食療養生和時尚瘦身的狂熱追求。

    《饞：貪吃的歷史》·圖文并茂

    《饞：貪吃的歷史》引領讀者踏上一場穿越古今的美食之旅，去探尋極富曖昧色彩的七宗罪之一——一部飽覽貪吃眾生相的美食文化史，探討千百年來人類與吃、吃與文化的無窮魅力。

    光是瀏覽該書的目錄，便會讓讀者產生極強的代入感，畢竟我們的生活與吃息息相關。所以，讓我們先來看一下弗洛朗·凱利耶未該書“烹飪”的目錄：

    第一章中世紀的饕餮或口腹之欲

    第二章極樂世界的美食

    第三章天主教徒的逸樂，新教徒的簡樸

    第四章饕客和美食家當道的時代

    第五章高談闊論美食的時代

    第六章貪饞，弱勢性別的弱點

    第七章童年的味道，被幼稚化的貪饞

    第八章結語

    《饞：貪吃的歷史》·目錄扉頁

    在《饞：貪吃的歷史》一書中，弗洛朗·凱利耶先從宗教入手考究七宗罪和圣經對吃的定位，原罪也好，罪因也好，美食再罪惡，也無法阻止饕客和美食家的腳步，十七世紀中葉以前只有醫學角度才能探討美食之樂，法國美食將食物與味蕾和大腦聯系在一起，對推動其進入高雅殿堂起了不小的作用。

    《饞：貪吃的歷史》的引言從拉丁文“gula”（喉嚨）開始說起，漸次引申出吃、饞、美食家等等眾多含義，幾乎用這種追溯詞源的方式，將整本書的大致內容涵蓋住了：《饞》不僅是在討論吃，也在討論從中世紀以來，西方人們是如何看待吃，還有如何看待食物，以至于如何通過飲食看待人的種種變化。

    “貪饞”最古老的含義指的是“暴飲暴食”，明顯帶有貶義，是一種“非常可怕的惡習”。歐洲中世紀時饑荒頻發，食物單調而匱乏。基督教會作為歐洲文明的引路人，以自身的方式對此做出了回應：將貪食規定為一種罪惡。

    在宗教戒律中，貪吃常常和性欲聯系在一起，教師們擔憂人們酒飽飯足之后便想要進一步發生各種不堪入目的淫穢行為。

    貪吃甚至與傲慢、嫉妒、憤怒、懶惰、貪婪、和色欲一樣，是“中世紀基督教明文規定的七宗罪之一”，宗教認為貪饞還會引發其他罪惡，并以此建立了一個以齋戒為標志的禁食制度。

    但在中世紀以后，貪饞被賦予了其他的含義。中世紀末和文藝復興時期，極樂世界的寓言故事在西方廣為流傳。《饞：貪吃的歷史》中重點介紹了極樂世界的菜肴，并指出極樂世界的菜肴體現了一種社會各階級融合的口味，在那里沒有宗教、社會和道德的禁令，每個人都可以盡情吃喝。

    極樂世界也因此成為“富足、肥沃、無憂無慮、便利的代名詞”。但除此之外，本書作者弗洛朗·凱利耶還認為，極樂世界的烏托邦也暗示著對現狀的不滿，肩負著反抗天主教教會的使命。由此可見，貪饞的詮釋史始終是和宗教緊密相連的。

    熱衷于飲食享樂的天主教完成了對“貪饞”的脫罪，淡化了貪食的罪過。這種趨勢在中世紀以后進一步發展，以至于“得體的貪饞文化”開始出現了。

    根據弗洛朗的考證，得體的貪饞文化雖然在17世紀開始成為典型的法式文化的重要組成部分，但它并非起源于法國，極有可能來源于意大利。

    即便啟蒙運動的思想家都對貪吃抱有敵意，但他們無法阻擋有教養又考究的美食家的誕生，法國精英階級的生活方式也開始發生重大變化。

    到了18世紀中葉，貪饞的含義終于不僅僅局限于“無節制的暴食”，而增加了“對精致美食的喜好”。根據歷史學家讓·路易·弗朗德蘭的觀點，得體高雅的貪饞文化大概是在17世紀至18世紀之間產生的，在這期間歐洲社會開啟了一場飲食觀念的解放運動，過往的飲食規定受到動搖乃至于逐漸沒落，饕客團體也應運而生。

    弗洛朗認為，政治勢力的再分配也是貪饞美食文化得以崛起的重要原因。這一點在法國的美食文化上體現的尤為明顯。美食藝術之所以能在法國蓬勃發展，除了飲食觀念的解放之外，還因為法國屬于熱衷美食的天主教國家。

    與此同時，17世紀50年代，法國的烹飪書籍數量激增，法國貴族率先表現出了對美食藝術的興趣，有利于將烹飪提升到美學藝術之列。

    隨著歐洲對外殖民活動的成功，歐洲人開始接觸到來自全世界的香料、飲食用動植物及烹飪方法。這些物質和技巧如此豐富充裕，以至于平民們都能享用美食。

    無論在哪個時代，美食都不僅僅是食材和烹飪的問題，更是社會風尚的標桿。嶄新出爐的美食客們不會滿足于吃，他們一定要問：是什么讓我們正當地享受食物的歡愉？是什么使不同的食物有了高下之分？人類總是如此。

    此后，有了文化做借口，人們可以堂而皇之地大飽口福，美食藝術甚至被抬高到文化遺產之列。進入20世紀，注重休閑娛樂的現代社會更是將地方特色美食打造成了吸引游客的王牌，《米其林指南》就是這方面的佼佼者。

    值得注意的是，《饞：貪吃的歷史》中還注意到了貪饞在兩性間的差異。一如女性在其他領域受到的刻板印象，在提及貪吃時，人們譴責女性特別喜好甜食，還認為女性缺乏品鑒美食的能力，因此美食論著要依靠男性撰寫才能抬高身價。

    一直到1795年，法國才首次出現女性撰寫的烹飪書籍。在英國，雖然女性早在17世紀就一直在撰寫和出版此類作品，但彼時的英國，烹飪尚未成為一門藝術。

    除此之外，女性的貪饞還被賦予了性意味，被視為是肉體的放縱，當時的歐洲文學中充斥著這類刻板印象。和女性類似，兒童的貪饞也被視為是與生俱來的缺點，這種偏見從中世紀一直延續至今。

    至此，本書梳理了“貪饞”在不同歷史時期下的不同含義，從最開始的罪過，到現代社會的美食藝術，人們對于貪饞的詮釋發生了翻天覆地的變化。這再次驗證了尼采的那個觀點，沒有事實，只有詮釋。

    貪饞的詮釋史見證了人們對于貪饞行為的態度的轉變。這種轉變并未停止。在本書的結尾，作者借用了社會學家克洛德·菲施勒的觀點，“在本世紀末（指20世紀末），貪饞罪比肉欲最更容易被世俗化和醫學化”。

    貪饞被視為社會、道德和心理層面的缺點，貪饞之人被當做一個潛在的營養方面的罪犯。與此相對的，瘦身飲食成為了理想的飲食模式。

    無論是在中世紀還是在現代社會，貪饞都不僅僅是一種吃的行為，人們從未停止對其附加含義的爭奪與壓制。只有清除這些復雜的詮釋，我們才能理解何謂貪饞。

    即便《饞：貪吃的歷史》這本書的主題就是“貪饞”一詞，但從中世紀至今，人們從未對它的定義達成一致。

    其實，在本書的開篇中，凱利耶就一針見血地指出，“只要世人還在崇尚年輕、緊實、苗條的身體，那么‘貪食即原罪’的觀念就會常變常新”。可以說，這部“貪饞”史引導我們從多方面思考“人與食”的關系，對我們今天如何飲食、如何生活具有啟發意義。

    《饞：貪吃的歷史》是一本很有趣也很有料的書：探究各種趣聞，中世紀把嬰兒身上出現胎記的原因，歸結為孕期婦女的食欲未得到滿足；巧克力、生蠔、朝鮮薊、蘆筍、無花果與性器官對應起來，毫不避諱地討論食與性的關系，對貪饞在各個國家語言中的含義進行探索，文學作品又是如何從避談到耽于食欲耽于色欲。由此也可看出，弗洛朗·凱利耶在這本書的撰寫勘正與排篇布局方面下了很多功夫，花了很多心思。

    《饞：貪吃的歷史》·插圖

    《饞：貪吃的歷史》這本書與其說是在講述西方飲食文化的發展，倒不如說是關于吃的話語權爭奪史。

    中世紀的宗教通過將貪食列入七宗罪，獲得對世俗世界的掌控權力。之后又因權力爭奪，解釋出貪食只出現在窮人當中，富人對飲食反而極為考究，于是貪食等同于缺乏教養的觀念開始經久不衰，于是乎，貪食也成了一個關于道德的重要內容。

    在不同的歷史時期，“貪饞”被賦予了不同的含義，它往往不僅僅是一個吃的行為，更重要的是其宗教、政治、性別等多個層面的附加含義。人們從不同的角度來詮釋“貪饞”二字，因此，我們也可以說，這本書就是一部“貪饞”的詮釋史。

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